Diferencias entre el azúcar moreno y el azúcar blanco – Cuadros comparativos e imágenes

El azúcar moreno y el azúcar blanco están hechos a partir de la caña de azúcar. El azúcar moreno también contiene melaza y agua y tiene un valor calorífico ligeramente menor que el azúcar blanco. El azúcar blanco es más dulce que el azúcar moreno por lo que no son sustitutos. Algunas personas creen que el azúcar morena es más saludable que el azúcar blanco, pero esto no es cierto; ambos son igualmente perjudiciales en grandes cantidades.

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Mientras que el azúcar blanca sólo contiene cristales de azúcar, el azúcar morena se hace de cristales de azúcar y melazas. Por lo general el azúcar moreno contiene hasta un 10% de melaza, por lo general derivados de la caña de azúcar.

Producción del azúcar blanco y moreno

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El azúcar moreno que solía ser el azúcar que no habían sido totalmente refinado, también denominado azúcar “cruda” ya no se genera de esta forma. Ahora el azúcar morena se produce por lo general mediante la adición de melaza de caña de cristales de azúcar blanco refinado.

Los cristales de azúcar blanco se fabrican a partir de caña de azúcar ya sea de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Es refinado por inmersión en un jarabe concentrado. Los cristales se separan del líquido y se disuelven en agua. El color se elimina usando un carbón activado granular o una resina de intercambio iónico, y la mezcla se hierve y después se enfria, se centrifuga en una centrifugadora y después se seca con aire caliente.

Usos culinarios

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Tanto el azúcar marrón y blanca se utilizan comúnmente en la cocción y como edulcorantes para el café o el té. El azúcar moreno puede ser utilizado en productos horneados para crear un sabor más rico, pero la humedad puede afectar su apariencia. El azúcar moreno también puede ser utilizado para hacer adobos, pero no es un buen sustituto en recetas de salsas que requieren de azúcar blanco, porque el azúcar moreno tiene un sabor diferente y es menos dulce.

Éstos son algunos de los alimentos populares que tienen alto contenido de azúcar (medido en cucharadas):

  • Refresco de 12 onzas 8
  • 8 onzas de yogur con sabor a frutas 6
  • 8 onzas de chocolate con leche baja en grasa 4
  • 1 taza de cereal de grano entero esmerilado 3
  • 8 onzas de chocolate con leche baja en grasa 4

Salud y nutrición

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El azúcar moreno contiene más agua por lo que tiene un valor calórico ligeramente inferior por cada 100 gramos de azúcar blanco. Aunque algunas personas afirman que el azúcar morena es más saludable que el azúcar blanco, hay muy poca diferencia entre los dos. Ambos pueden provocar problemas de salud como la obesidad y la diabetes.

De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, la cantidad recomendada de consumo de azúcar en las mujeres no es más de 6 cucharaditas al día, o 100 calorías de azúcar añadida, los edulcorantes y jarabes que se agregan a los alimentos durante el procesamiento, preparación o en la mesa. Para la mayoría de los hombres, el límite recomendado es de 9 cucharaditas o 150 calorías. El Grupo del corazón publicó un informe que indica que los estadounidenses comen un promedio de 22 cucharaditas de azúcar al día, más del doble de la cantidad recomendada. En adolescentes, se encontró que 34 cucharadas.

Cuadros comparativo e imágenes

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