Diferencias entre el chocolate negro y el chocolate blanco: Cuadros comparativos e información

El chocolate negro y el chocolate blanco contienen manteca de cacao y se comen como postre o son utilizados en repostería. El chocolate se deriva del grano de la planta de cacao (cacao), que se descompone en licor de chocolate, manteca de cacao (el componente de grasa) y polvo de cacao (la parte no grasa de la planta de cacao). El chocolate negro es producido por la adición de manteca de cacao de azúcar y cacao en polvo. A diferencia del chocolate con leche, el chocolate negro no contiene sólidos de la misma.

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El chocolate blanco contiene manteca de cacao única, azúcar y sólidos lácteos y no posee licor de chocolate o cacao en polvo. Así que, técnicamente, el chocolate blanco no es realmente chocolate.

Proporción de los componentes

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El contenido de cacao del chocolate negro comercial puede variar de 90% a 30%. Los términos comunes utilizados para distinguir diferentes grados o el contenido de las barras de chocolate oscuro son agridulce, semi-dulce, y dulce de chocolate negro. El chocolate blanco contiene típicamente 20% de manteca de cacao (en peso) de al menos 14% del total de sólidos de leche, al menos 3,5% de grasa de leche, y menos de 55% de azúcar u otro edulcorante.

Sabor y textura

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El chocolate negro al no tener sólidos de leche tiene un sabor a chocolate más significativo. Sin embargo, la falta de aditivos lácteos significa que el chocolate es más propenso a una textura seca calcárea con un regusto amargo. Sabores como vainilla con frecuencia se añaden al chocolate oscuro. El chocolate blanco tiene más grasa, leche y azúcar, la manteca le otorga un sabor lácteo, pero sin verdadero sabor a chocolate.

Usos de ambos tipos de chocolates

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Tanto el chocolate negro y el blanco se venden en los bares, ya sea de manera sencilla o con sabores añadidos, tales como vainilla, naranja, menta y frutos secos. Para hacer dulces profesional, el chocolate tiene que ser templado primero (enfriado, luego calentado brevemente y vuelto a recalentar). Ambos tipos de chocolate se utilizan en los postres, ya sea fundidos o como fichas, para darle sabor al café y otras bebidas, y en salsas, aunque el chocolate blanco se utiliza menos.

Beneficios para la salud del chocolate negro y el chocolate blanco

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Comer chocolate negro proporciona efectos positivos sobre la salud. Los estudios demuestran que el consumo de una sola barra de 1,4 oz de chocolate negro puede reducir los niveles de hormonas que causan el estrés emocional y la ansiedad. Debido a los altos contenidos de antioxidantes flavanoles en el grano de cacao, el chocolate oscuro tiene beneficios para la salud cardiovascular y reduce la presión arterial.

El chocolate blanco, por otra parte no tiene los mismos beneficios para la salud. Es una fuente de calorías vacías, con una barra de 1,4 oz estándar tiene 225 calorías y gran cantidad de azúcar y grasas saturadas. Sin embargo, ya que no contiene cafeína, es ideal para aquellos que son sensibles a la misma.

Cuadros comparativo e imágenes

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